茴香夹肝

茴香有大茴香与小茴香之分。大茴香又称大料、八角，以色褐红、朵大饱满、完整不破、粒干味香者为上品。小茴香又称小茴，形似大麦，两端稍尖、外表光滑，色绿中带黄，有辛辣香气。它们在烹调中使用范围较广，尤其作肉食调料用量较大。夹肝即猪胰肝，以茴香为主要调料卤制。成品色泽深红，肉质硬实干香。