此菜用白卤制作，用芥末蘸食，别具风味。芥末香辣，能助消化，刺激胃液分泌，增进食欲。夏季用于凉拌菜及其他中西菜调味，清爽可口。此菜颜色洁白，质嫩爽口，味道鲜美。
如不用芥末而用其他调味品也可以，如用甜面酱、沙茶酱、蚝油汁等调匀后蘸食或浇在上面。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。
此菜用白卤制作，用芥末蘸食，别具风味。芥末香辣，能助消化，刺激胃液分泌，增进食欲。夏季用于凉拌菜及其他中西菜调味，清爽可口。此菜颜色洁白，质嫩爽口，味道鲜美。
如不用芥末而用其他调味品也可以，如用甜面酱、沙茶酱、蚝油汁等调匀后蘸食或浇在上面。
原书同名菜谱的菜前实质说明及菜后附注；已实际逐页看图，完整保留，菜谱亦保留。