盐水扎肉

此菜同肴肉一样有悠久历史。民间传说张果老驾神驴去瑶池赴王母娘娘蟠桃宴，闻此肉的香味后曾买尝此肉解馋。

此菜看似肴肉，其实选料、形态、质感等都有所不同，特别是此菜的结扎需用一定的手势。成菜肉质硬香，色泽红亮，形如圆筒。