此菜采用多种烹调方法，即蒸、炸后再卤制。调味是在咸鲜的基础上，突出麻辣。刀工形态以小形为主，片、丁、条等皆可。成品色泽红亮，质地干香，咀嚼有劲，回味悠长，为佐酒之佳品。
校勘说明
原书同名菜谱的菜前实质说明；实际重新看完整原页，完整保留，菜谱亦保留。全局order由独立SECOND按原阅读顺序重排。
此菜采用多种烹调方法，即蒸、炸后再卤制。调味是在咸鲜的基础上，突出麻辣。刀工形态以小形为主，片、丁、条等皆可。成品色泽红亮，质地干香，咀嚼有劲，回味悠长，为佐酒之佳品。
原书同名菜谱的菜前实质说明；实际重新看完整原页，完整保留，菜谱亦保留。全局order由独立SECOND按原阅读顺序重排。