白切羊肉

此菜早在清代就已流行于江南城镇，是冬令的滋补佳品。所谓“白切”，即羊肉烧煮时不加有色调料，故成品色泽洁白。羊肉煮熟后，去骨装盘冷冻，现吃现取。由于烹肉老汤连续使用，所以汤汁越浓越醇，成品酥、肥、香、鲜、软、糯。

白切羊肉是冷食品种，蘸酱油食用，味微咸而酥鲜，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。