酱汁猪爪

此菜是以新鲜猪爪为原料，以酱油为主要调味品，卤制而成的。酱油是一种常用调味品，它含有多种成分，其中含一定量的氮，它是构成酱油呈味物质的主要成分之一。烹制菜肴用酱油调味，滋味鲜美、醇厚、柔和，咸淡适宜，香气浓郁。成品色泽酱红，口味浓厚，猪爪酥香，最宜佐酒。