把黄色冰糖砸碎，用少许花生油小火炒到紫黑色时，注入少许水即可。但要注意火候，颜色不能太重或太轻。
这本书里用到「糖色」的菜55 道
- 酱鸭第 46 页
- 烧黄肉翅第 98 页
- 干烧鱼翅第 99 页
- 红烧灌耳翅第 103 页
- 红烧鱼唇第 107 页
- 酒焖鸡翅第 138 页
- 曹白鱼烧鸡翅第 172 页
- 黄焖鸡块第 173 页
- 烧三丝鸭卷第 175 页
- 包烧鳗鱼第 205 页
- 红烧元鱼第 211 页
- 豆渣猪头第 244 页
- 扎烧猪排第 250 页
- 烧螺旋肉第 252 页
- 葱烧排骨第 258 页
- 红烧牛头第 271 页
- 红烧护膝第 274 页
- 红烧羊皮第 280 页
- 红烧熊掌第 283 页
- 红烧鹿筋第 285 页
- 红烧象鼻第 287 页
- 红烧猩唇第 289 页
- 鸽蛋船盘第 299 页
- 口蘑老豆腐第 303 页
- 豆腐脑第 306 页
- 方肉豆腐第 307 页
- 网油白菜第 324 页
- 元鱼烧海参第 552 页
- 肝胰海参第 553 页
- 焖松子酥鸡第 560 页
- 酒烧鸡翅第 568 页
- 京葱扒鸭第 579 页
- 八宝鸭子第 581 页
- 焖松子酥鸭第 584 页
- 红烧鳝鱼段第 618 页
- 红烧元鱼第 627 页
- 炒裙边第 628 页
- 咸鱼烧肉第 644 页
- 蚕豆烧樱桃肉第 647 页
- 腐乳烧肉第 648 页
- 东坡肉第 650 页
- 扒烧整猪头第 651 页
- 焖松子酥肉第 652 页
- 蛤蜊刮肉第 656 页
- 冰糖扒蹄第 658 页
- 黄焖舌尾第 664 页
- 番茄烧牛肉第 668 页
- 京葱扒野鸭第 671 页
- 红扒熊掌第 677 页
- 扒五香仔鸽第 680 页
- 红烧黄翅第 754 页
- 凤翅炖元鱼第 791 页
- 干烧草鱼第 804 页
- 干㸆熊掌第 831 页
- 红烧熊掌第 833 页