豌豆古称毕豆、留豆。有软荚、硬荚之分。干品含蛋白质约20—25%，主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体所需的8种氨基酸。青豌豆除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B₁、B₂、C，入馔属优质蔬菜。
桂花豌豆，鸡蛋炒熟，形如桂花，故名。成菜后外桔黄，内碧绿，鲜甜香嫩，可爱。
校勘说明
节录原书第222道“桂花豌豆”引言，保留相连语境全文。
这本书里用到「豌豆」的菜24 道
- 三夹象鼻第 6 页
- 虫草扒鹿筋第 10 页
- 龙眼海参第 17 页
- 蛤蟆海参第 18 页
- 菊花黄鱼肚第 20 页
- 干贝明珠第 21 页
- 琉璃翡翠珠第 22 页
- 腐汁全鸡（回族）第 30 页
- 魔芋野鸭第 51 页
- 竹荪鱼丸第 63 页
- 烩三色鱼圆第 70 页
- 凉拌挑手鱼（德昂族）第 77 页
- 清汤湾蛳第 95 页
- 荸荠丸子第 115 页
- 清蒸乳饼（彝族）第 146 页
- 红扣围子第 155 页
- 酿羊肚菌第 179 页
- 三色草芽第 191 页
- 凉拌番木瓜（德昂族）第 212 页
- 酿百合第 213 页
- 桂花豌豆第 218 页
- 鸡茸紫米饺第 225 页
- 过桥米线第 231 页
- 凉拌水芹菜（阿昌族）第 243 页