红卤水

将桂皮10克、八角10克、草果15克、小茴香10克、山柰10克、花椒7.5克装入纱布袋内，扎好口后连同猪骨汤5000克和葱50克、姜25克、精盐175克、绍酒200克、味精25克一起在旺火上烧开，撇净浮沫，移在微火上约熬30分钟，再加入红辣椒油（即用花生油200克加辣椒粉40克炸成红色）和干辣椒50克，即为红卤水。