《中国名菜谱 新版·北京风味》封面

煳葱油

加工

《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 253 页

第 4 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分(第 9—252 页)的用词

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将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为煳葱油。

这本书里用到「煳葱油」的菜2 道

〔注释〕下的 26 条

其他书里的「煳葱油」2 条,各按原书

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