注释 煳葱油加工 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 253 页 第 4 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分(第 9—252 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为煳葱油。 这本书里用到「煳葱油」的菜2 道 葱烧海参第 32 页 锅𤌙鳜鱼第 168 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「煳葱油」2 条,各按原书 煳葱油《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 96 页 煳葱油《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 138 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›