注释 葱姜水加工 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 255 页 第 23 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 取葱1段竖着切成丝，姜1块去皮拍松，一起放入碗中，加入适量清水，浸泡15分钟，取出葱、姜，剩下的水即为葱姜水。 这本书里用到「葱姜水」的菜2 道 桂花鱼翅第 27 页 水晶虾饼第 210 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「葱姜水」2 条，各按原书 葱姜水《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 156 页 葱姜水《中国名菜谱 新版·黑龙江风味》 · 1995 年 · 第 275 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
