注释 肠皮名词 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 253 页 第 6 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 是从新鲜的猪大肠上撕下来的一层稍厚的皮。色白，不透明。与透明的干肠衣不同。 这本书里用到「肠皮」的菜3 道 炸鹿尾第 56 页 沙锅下水第 64 页 血肠第 67 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「肠皮」1 条，各按原书 肠皮《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 33 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
