注释 香料名词 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页 第 12 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 亦称粗料，一般由下列4种原料组成，即八角100克、花椒50克、小茴香12.5克、甘草12.5克，共175克，用以提味去腥。 这本书里用到「香料」的菜3 道 烧羊肉第 90 页 锅烧鸭第 115 页 香酥油鸡第 142 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「香料」1 条，各按原书 香料《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 60 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
