注释 葱椒油加工 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 255 页 第 18 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分(第 9—252 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将熟猪油或熟鸭油500克倒入炒锅内,置于旺火上烧热,先放入花椒10克,再放入葱段50克、姜片10克,炸成金黄色后,全部捞出,余油即为葱椒油。 这本书里用到「葱椒油」的菜1 道 鸭心卷第 127 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「葱椒油」3 条,各按原书 葱椒油《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 76 页 葱椒油《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 188 页 葱椒油《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 280 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›