《中国名菜谱 新版·北京风味》封面

葱椒油

加工

《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 255 页

第 18 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分(第 9—252 页)的用词

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将熟猪油或熟鸭油500克倒入炒锅内,置于旺火上烧热,先放入花椒10克,再放入葱段50克、姜片10克,炸成金黄色后,全部捞出,余油即为葱椒油。

这本书里用到「葱椒油」的菜1 道

〔注释〕下的 26 条

其他书里的「葱椒油」3 条,各按原书

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