注释 花椒油加工 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页 第 9 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将熟猪油100克、芝麻油50克倒入炒锅内，置于旺火上烧热，依次下入花椒25克、葱花25克、姜丁25克。待葱花炸成金黄色时，把花椒、葱花、姜丁捞出，余油即为花椒油。 这本书里用到「花椒油」的菜6 道 凉冻绿豆肘第 74 页 蒜子牛蹄黄第 85 页 油爆肚仁第 104 页 水晶鸭第 132 页 软溜鱼扇第 178 页 油爆双脆第 247 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「花椒油」4 条，各按原书 花椒油《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 76 页 花椒油《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 74 页 花椒油《中国小吃·四川风味》 · 1989 年 · 第 106 页 花椒油《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 245 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
