注释 葱姜油加工 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 253 页 第 3 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将熟鸭油200克倒入炒锅内烧热，放入葱丝50克、姜片50克，炸成金黄色捞出，余油即为葱姜油。 这本书里用到「葱姜油」的菜10 道 沙锅糟蛋鱼唇第 28 页 乌龙吐珠第 35 页 花棍里脊第 48 页 干烧鸭脯第 120 页 油爆鸭丁第 122 页 糟溜鸭三白第 123 页 烩鸭四宝第 124 页 炒全鸭第 125 页 葱爆鸭心第 128 页 炒鸭肠第 131 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「葱姜油」2 条，各按原书 葱姜油《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 174 页 葱姜油《中国名菜谱 新版·云南风味》 · 1993 年 · 第 245 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
