注释 白卤水加工 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 255 页 第 20 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 按制作红卤水的原料比例和方法进行调制，去掉红辣椒油和干辣椒，制成的卤水即为白卤水。 这本书里用到「白卤水」的菜1 道 两味灯笼鸡第 145 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「白卤水」2 条，各按原书 白卤水《中国菜谱·广东》 · 1975 年 · 第 345 页 白卤水《中国名菜谱 新版·广东风味》 · 1991 年 · 第 257 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
