注释 药料名词 《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 254 页 第 11 条 · 解释本书北京风味全书菜谱部分（第 9—252 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 亦称细料，一般由下列9种原料组成，即桂皮25克、肉果12.5克、丁香25克、砂仁25克、肉桂10克、陈皮15克、白芷10克、三柰6.5克、豆蔻仁6克，共135克。 这本书里用到「药料」的菜2 道 烧羊肉第 90 页 锅烧鸭第 115 页 〔注释〕下的 26 条 鸡里脊肉糟蛋葱姜油煳葱油葵菜肠皮红曲粉油皮花椒油烤肉炙子药料香料黑稀酱炮铛卤汤红卤水香糟酒葱椒油二芥末面的方法白卤水醪糟椒麻葱姜水醋姜汁发菜水发鱼骨 其他书里的「药料」3 条，各按原书 药料《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 428 页 药料《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 60 页 药料《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 261 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·北京风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
