碱发墨鱼、碱发鱿鱼

干墨鱼一斤（去掉须），切成一寸五分长、一寸宽的块，先用冷水浸泡二十分钟，沥去水，加入纯碱一两拌匀，约一小时后，随冷水下锅煮开，然后，连同碱水倒入瓦钵内，盖好使其涨发，待凉后，捞出，清洗干净，瓦钵内保留碱水二两，放入墨鱼，用沸水冲泡二、三次，墨鱼片即涨发。碱发鱿鱼方法同上。