腊猪肉，将带皮猪肉十斤，洗净沥去水，切成五大条（每条约重二斤），加入精盐五两、花椒子二钱、火硝三分、白糖一两拌匀，腌四天后翻动一次（下面的肉条翻到上面）再腌三天，取出，放入清水中洗净，在每条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒两天（或晾在通风的地方），然后再挂在熏房里（用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料），连续熏二十六个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊牛肉，将鲜牛肉切成比猪肉更细的长条，其他制法与腊肉相同。
制腊鸡，先从背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，以利作料入味，其他制法与腊肉相同。
制腊鲤鱼，鲜鲤鱼十斤，在脊背上剖开，去掉鳃和内脏，洗净沥去水，用精盐五两、花椒子二钱、火硝三分、白糖一两拌匀，腌三天后洗净，挂在阳光下晒两天，然后挂在熏房里连续熏二十六个小时，即成腊鱼。
制腊野鸭，先将活野鸭宰杀，然后扯毛，再置火上烧去绒毛，从背部剖开，去掉食袋和内脏，其他制法与腊肉相同。