附注 排冬菜加工 《中国菜谱·湖南》 · 1979 年 · 第 305 页 第 17 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将鲜排菜切成一寸长的段,晒成半干湿状态,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味鲜咸微脆。 这本书里用到「排冬菜」的菜3 道 网油叉烧桂鱼第 69 页 四生片火锅第 277 页 大边炉第 280 页 〔附注〕下的 30 条 甜酒汁吞炸肉清汤甜面酱金钩虾腊猪肉、牛肉、腊鸡、腊鲤鱼、腊野鸭枣泥甜酒糟火方鸡清汤奶汤杂骨汤附片原汁鸡汤酸泡菜牛清汤排冬菜子油姜鳅鱼碱发墨鱼、碱发鱿鱼油发鱼肚红汤水发鱼皮水发鱼翅虾料子湿糯米粉子面筋寒菌、扣子寒菌素汤鱼丸 其他书里的「排冬菜」1 条,各按原书 排冬菜《中国名菜谱 新版·湖南风味》 · 1988 年 · 第 230 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·湖南》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›