虾料子

将鲜虾仁一斤，盛入瓷盆中，加清水五两、精盐三分，用筷子轻轻搅动，洗去粘液和血丝，再换清水漂洗干净，沥去水，放在砧板上，用刀捣成泥状，盛入瓦钵中，加入精盐三分、味精一分、葱姜汁五分、百合粉一两、熟猪油一两，再加入搅成泡沫状的蛋清三个，拌匀即成。