附注 甜酒汁加工 《中国菜谱·湖南》 · 1979 年 · 第 303 页 第 1 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将糯米蒸熟,拌入酒药子(曲子),盛入瓦钵内,置密封的烘房里发酵之后,渗出来的汁液,味甘甜。 这本书里用到「甜酒汁」的菜2 道 走油豆豉扣肉第 5 页 冰糖哈士蟆第 236 页 〔附注〕下的 30 条 甜酒汁吞炸肉清汤甜面酱金钩虾腊猪肉、牛肉、腊鸡、腊鲤鱼、腊野鸭枣泥甜酒糟火方鸡清汤奶汤杂骨汤附片原汁鸡汤酸泡菜牛清汤排冬菜子油姜鳅鱼碱发墨鱼、碱发鱿鱼油发鱼肚红汤水发鱼皮水发鱼翅虾料子湿糯米粉子面筋寒菌、扣子寒菌素汤鱼丸 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·湖南》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›