取鳙鱼（或鲩鱼、鲌鱼）肉一斤，剁成鱼泥，加清水八两、精盐八分、葱姜汁五钱，顺着一个方向搅匀，搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清三个、湿淀粉一两、味精三分、熟猪油一两，仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子，然后，用手将料子挤成直径八分的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开三分钟），撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
取鳙鱼（或鲩鱼、鲌鱼）肉一斤，剁成鱼泥，加清水八两、精盐八分、葱姜汁五钱，顺着一个方向搅匀，搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清三个、湿淀粉一两、味精三分、熟猪油一两，仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子，然后，用手将料子挤成直径八分的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开三分钟），撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。