取大瓷盆一只，放入净母鸡一只、净鸭一只、猪肘子一个（重一斤五两），加入清水十斤、精盐五分，入笼在旺火上蒸两小时，捞出鸡、鸭、肘子，得汤十斤，即为鸡清汤。
这本书里用到「鸡清汤」的菜28 道
- 火方冬菇第 27 页
- 火方银鱼第 28 页
- 药蒸肚片第 40 页
- 鱼三味第 83 页
- 汤泡鱼生第 85 页
- 网油蒸鲥鱼第 89 页
- 拆烩鳙鱼头第 92 页
- 洞庭肥鱼肚第 94 页
- 清蒸甲鱼第 113 页
- 雪花鳅鱼羹第 117 页
- 馄饨烧墨鱼第 120 页
- 海燕紫菜汤第 125 页
- 虾仁鱼肚第 127 页
- 荷花鱼肚第 129 页
- 上品海参第 133 页
- 鸡茸鱼翅第 141 页
- 油辣嫩鸡第 157 页
- 清汤滑鸡球第 173 页
- 龙穿凤翅第 176 页
- 清汤柴把鸭第 187 页
- 鸭淋粉松第 188 页
- 花菇无黄蛋第 198 页
- 清汤螃蟹蛋第 201 页
- 龙眼鸽蛋第 204 页
- 清蒸寒菌第 258 页
- 四生片火锅第 277 页
- 大边炉第 280 页
- 凤凰蛋肚第 298 页