附注 吞炸加工 《中国菜谱·湖南》 · 1979 年 · 第 303 页 第 2 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 即用小火慢慢地炸，或者炸某种原料时，因油温升高，中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透。 这本书里用到「吞炸」的菜11 道 焦盐肘子第 7 页 焦炸肉带饼第 16 页 拔丝枣泥羊尾第 23 页 炸子盖肉第 32 页 咕噜肉第 35 页 焦炸酿鱼第 75 页 香酥斑鸠第 216 页 玫瑰荸荠饼第 223 页 拔丝山药第 224 页 双麻荸荠饼第 225 页 糖酥桃仁第 293 页 〔附注〕下的 30 条 甜酒汁吞炸肉清汤甜面酱金钩虾腊猪肉、牛肉、腊鸡、腊鲤鱼、腊野鸭枣泥甜酒糟火方鸡清汤奶汤杂骨汤附片原汁鸡汤酸泡菜牛清汤排冬菜子油姜鳅鱼碱发墨鱼、碱发鱿鱼油发鱼肚红汤水发鱼皮水发鱼翅虾料子湿糯米粉子面筋寒菌、扣子寒菌素汤鱼丸 其他书里的「吞炸」1 条，各按原书 吞炸《中国名菜谱 新版·湖南风味》 · 1988 年 · 第 229 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·湖南》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
