奶汤

将净母鸡一只（一斤五两）、猪肘子一个（一斤五两）、猪脚四斤，分别在沸水中汆一下（不用烙铁烧），捞出，放入垫有竹箅子的沙锅内，加清水十斤、绍酒一两，先在旺火上烧开，再转小火煨一小时三十分，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚继续煨两小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤汁呈白色，即为奶汤。