油发鱼肚

将干鱼肚一斤，与冷茶油五斤同时下锅，用中火约炸五分钟，鱼肚稍软，即用漏勺捞出，切成约八分宽的长条，再放入油锅里炸，呈白色泡沫状时，即离火吞炸，泡沫消失后，再上火，反复数次，油温始终保持六成热，炸至鱼肚一折即断，断面呈现蜂窝小孔即成。