将干鱼翅沿翅尖剪去一分长的边须，同冷水下锅，烧开后，离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆里，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅子，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后，离火，涨泡数小时，将鱼翅捞入木盆里，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅子上，换清水煮开，离火，加盖，涨泡数小时即成。
将干鱼翅沿翅尖剪去一分长的边须，同冷水下锅，烧开后，离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆里，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅子，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后，离火，涨泡数小时，将鱼翅捞入木盆里，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅子上，换清水煮开，离火，加盖，涨泡数小时即成。