上海

书籍介绍

本辑介绍了上海本帮、扬帮、宁帮、苏帮等地的八十二种名菜和四十五种名小吃，详细介绍了制作方法，可供厨师学习参考。

书内菜谱 · 第 3 页

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• 饭

  第 128 页

• 菜饭

  第 128 页

• 油汆排骨年糕

  第 132 页

• 鸡粥

  第 134 页

• 蝴蝶饺

  第 134 页

• 鼻顶饺

  第 137 页

• 兰花酥

  第 138 页

• 猪油夹沙头糕

  第 141 页

• 南塘鹅头肉汤

  第 142 页

• 三虾面

  第 143 页

• 虾肉蒸馄饨

  第 144 页

• 斗糕

  第 145 页

• 蒸拌冷面

  第 149 页

• 肉馅汤糰

  第 150 页

• 擂沙圆

  第 152 页

• 猪油松糕

  第 153 页

• 虾肉月饼

  第 156 页

• 猪油百果方糕

  第 158 页

• 鸽蛋圆子

  第 161 页

• 酒酿圆子

  第 163 页

• 猪油夹沙八宝饭

  第 166 页

• 水磨年糕

  第 167 页

• 开洋葱油面

  第 169 页

• 重油酥鲜

  第 170 页

• 南翔馒头

  第 172 页

• 油汆鱿鱼

  第 173 页