上海

书籍介绍

本辑介绍了上海本帮、扬帮、宁帮、苏帮等地的八十二种名菜和四十五种名小吃，详细介绍了制作方法，可供厨师学习参考。

书内菜谱 · 第 2 页

本站已公开收录 126 条菜谱，按原书页码排列。

• 清汤海底松

  第 70 页

• 蜜蜡莲心

  第 72 页

• 美味醉鸡

  第 72 页

• 蜜莲心

  第 72 页

• 锦绣河鳗

  第 74 页

• 苔菜拖黄鱼

  第 75 页

• 剥皮大烤

  第 76 页

• 黄鱼参羹

  第 77 页

• 網油包鹅肝

  第 77 页

• 焖油包鹅肝

  第 77 页

• 苦荞炸花生米

  第 78 页

• 炒蛤

  第 79 页

• 红烧冰糖甲鱼

  第 80 页

• 白汁老黄扒翅

  第 81 页

• 红烧鱼唇

  第 82 页

• 红烧蟹裙

  第 84 页

• 清炒出骨甲鱼

  第 84 页

• 红烧蟹糊

  第 84 页

• 清炖出骨甲鱼

  第 84 页

• 口蘑扒广肚

  第 86 页

• 烧糟

  第 87 页

• 炒素虾仁

  第 89 页

• 焖素明虾

  第 91 页

• 炒素蟹粉

  第 92 页

• 炒素腰花

  第 93 页

• 素火腿

  第 94 页

• 烤麩

  第 96 页

• 清燉凤凰尾笋汤

  第 97 页

• 炒素鳝糊

  第 97 页

• 清墩凤凰尾笋汤

  第 97 页

• 炒二冬

  第 98 页

• 罗汉斋

  第 99 页

• 萝卜丝酥饼

  第 103 页

• 聚泥锅饼

  第 104 页

• 肉丝春卷

  第 105 页

• 嫩鸡煨面

  第 106 页

• 枣泥合子酥

  第 107 页

• 蟹壳黄

  第 108 页

• 蟹香饼

  第 110 页

• 糟田螺

  第 111 页

• 鸡肉大包

  第 113 页

• 鲜肉酥饼

  第 114 页

• 猪油夹沙粽

  第 116 页

• 生煎馒头

  第 118 页

• 虾仁烧卖

  第 120 页

• 油汆馒头

  第 122 页

• 桂花糖藕

  第 123 页

• 桂花糖芋艿

  第 125 页

• 桂花糖油山芋

  第 126 页

• 汤包

  第 126 页