第一部分:烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第三节 干货原料的涨发 黑、白木耳加工 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 25 页 第 1 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 黑木耳、白木耳都可以用冷水直接浸泡发透,为了争取时间也可用温水泡发。发透以后摘去根蒂,除掉杂质,换清水浸泡待用。涨发黑、白木耳使用木盆为好。 〔第三节 干货原料的涨发〕下的 28 条 水发油发盐发碱发火发黑、白木耳冬菇口蘑猴头蘑玉兰片、板笋莲子海带燕窝蹄筋干肉皮(皮肚)哈士蟆鱼肚海蜇鱼骨、鱼信鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠鲍鱼干贝鱿鱼乌鱼蛋熊掌海参海茄子鱼翅 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›