第一部分:烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第三节 干货原料的涨发 乌鱼蛋加工 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 30 页 第 19 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将乌鱼蛋放入锅中,加入冷水,慢火煮1~2小时,或放在盛器中加水蒸1~2小时,即可发透。取出后剥去外皮,用手掰成片状,放入清水中浸泡待用。 这本书里用到「乌鱼蛋」的菜1 道 烩乌鱼蛋第 410 页 〔第三节 干货原料的涨发〕下的 28 条 水发油发盐发碱发火发黑、白木耳冬菇口蘑猴头蘑玉兰片、板笋莲子海带燕窝蹄筋干肉皮(皮肚)哈士蟆鱼肚海蜇鱼骨、鱼信鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠鲍鱼干贝鱿鱼乌鱼蛋熊掌海参海茄子鱼翅 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›