第一部分：烹调基础知识与操作技术›第一章 烹调原料的初步加工›第三节 干货原料的涨发 鱼肚加工 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 28 页 第 12 条 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 鱼肚的发法与蹄筋相同，也可采用油发或盐发。但发黄翔鱼肚例外，须先将鱼肚放入五成熟的油里过一下，捞出控净油后放入温碱水中泡松，再用清水漂洗干净即为半成品。 这本书里用到「鱼肚」的菜10 道 叉烧桂鱼第 194 页 鸡皮鱼肚第 217 页 什锦火锅第 253 页 清汤鱼肚第 284 页 什锦烩鸡第 299 页 八珍扒鸭第 304 页 锅塌鱼肚第 408 页 蟹黄鱼肚第 408 页 富贵鸭子第 479 页 鸡皮鱼肚第 502 页 〔第三节 干货原料的涨发〕下的 28 条 水发油发盐发碱发火发黑、白木耳冬菇口蘑猴头蘑玉兰片、板笋莲子海带燕窝蹄筋干肉皮（皮肚）哈士蟆鱼肚海蜇鱼骨、鱼信鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠鲍鱼干贝鱿鱼乌鱼蛋熊掌海参海茄子鱼翅 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
