《四川菜谱 (一)》封面

滚刀块

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 264 页

第 59 条

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用滚刀切的方法,将原料切一刀滚一下,边切边滚而成。大小要求均匀宜于切莴笋、胡萝卜、芋儿等蔬菜。

〔名词术语解释〕下的 70 条

其他书里的「滚刀块」2 条,各按原书

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