一、原料
1. 主料：黄豆（或黄豆芽）、口蘑。
2. 调料：盐、胡椒面、料酒（少许）、味精。
二、制作方法
将黄豆、口蘑洗净，加入清水（一般为1000克黄豆、250克口蘑，加10千克水），用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40—60分钟，滤掉原料，即成清汤。
用葱、姜炝锅，下入黄豆（黄豆芽），然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒（少许）再煮15分钟，即为浓汤（鲜汤）。
这本书里用到「烹调汤」的菜73 道
- 素火腿第 28 页
- 番茄露笋第 31 页
- 五香豆腐干第 32 页
- 子姜干丝第 36 页
- 鸳鸯素鱼丝第 38 页
- 番茄素鱼片第 39 页
- 酱爆素鸡丁第 39 页
- 三丁素虾仁第 40 页
- 脆皮烧素鸭第 43 页
- 焦溜素肥肠第 44 页
- 挂卤素鹅第 45 页
- 炒素虾仁第 49 页
- 素鲫鱼第 51 页
- 咖喱素鸡第 51 页
- 菜心烧狮子头第 52 页
- 烧三元第 53 页
- 西红柿烧素蹄筋第 54 页
- 素蟹黄白菜第 54 页
- 川荪素鸽蛋第 55 页
- 全家福第 56 页
- 锅烧豆腐第 56 页
- 焦炒腐衣第 57 页
- 一品豆腐第 58 页
- 荷包豆腐第 59 页
- 三鲜豆腐第 59 页
- 煮干丝第 60 页
- 蜂窝豆腐第 60 页
- 沙锅豆腐第 62 页
- 三丝菜墩第 63 页
- 八宝节瓜第 63 页
- 玉米菜花第 64 页
- 京冬菜茭白第 65 页
- 炒青豆第 66 页
- 豆苗烧素鱼丸子第 68 页
- 栗子津菜第 68 页
- 鲜蘑冬瓜球第 69 页
- 酿青椒第 69 页
- 菜心发菜第 70 页
- 清炖白菜第 71 页
- 什锦冬瓜盅第 72 页
- 佛垫冬菇第 73 页
- 绿叶口蘑第 74 页
- 马蹄冬菇第 74 页
- 香油双冬第 75 页
- 三丝发菜第 75 页
- 锅烧芦笋第 77 页
- 雪菜笋丝第 78 页
- 干烧冬笋第 78 页
- 豆苗扒银耳第 79 页
- 酿冬菇第 79 页
- 什锦罗汉斋第 80 页
- 口蘑烧菜心第 81 页
- 石棍春笋第 82 页
- 雪莲猴头蘑第 82 页
- 素烧笋衣第 83 页
- 清炖笋油第 84 页
- 清炖冬菇第 84 页
- 焦熘面筋丝第 85 页
- 冬菇面筋第 86 页
- 米粉烤麸第 86 页
其他书里的「烹调汤」17 条，各按原书
- 清汤《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 58—59 页
- 清汤《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 313 页
- 清汤《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 280—281 页
- 清汤《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 259—260 页
- 上汤《云南菜谱》 · 1982 年 · 第 17 页
- 烹调汤《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 21 页
- 清汤《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》 · 1988 年 · 第 125 页
- 清汤《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 214 页
- 清汤（汤类先碗）《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 151—152 页
- 浓汤（後碗）《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 155 页
- 鲜汤《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 260 页
- 鲜汤制法《中国小吃·上海风味》 · 1983 年 · 第 182 页
- 清汤《中国名菜谱 新版·山东风味》 · 1990 年 · 第 279 页
- 清汤《中国名菜谱 新版·黑龙江风味》 · 1995 年 · 第 275 页
- 肉汤《中国名菜谱 新版·上海风味》 · 1992 年 · 第 226 页
- 清汤《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 243—244 页
- 头汤、奶汤、清汤、高级清汤《中国名菜谱 新版·河南风味》 · 1990 年 · 第 261—262 页