菜谱注释 油温知识 《中国菜谱·广东》 · 1975 年 · 第 8 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 旺油为七、八成，热油为五、六成，温油为三、四成。下同。 这本书里用到「旺油」的菜1 道 糖醋咕噜肉第 8 页 〔菜谱注释〕下的 45 条 油温喼汁猪肘肉荔浦芋头珠油五柳料猪肚蒂沙茶酱牛双胘橘油煀文㞧鲤鱼肝肠山斑鱼白鳝羔蟹、肉蟹鲜草菇梅羔酱角螺群翅鸡项沙姜扁米豆酱鱼胶片凤眼果海鲜酱耙齿萝卜雁鹅南姜豆酱三蛇壳竹蔗五蛇壳竹丝鸡坛满坛香炭炉摆置禾花雀鼎湖上素名称素五柳料桂林荸荠槟榔芋头象形拼盘禾虫榄角 其他书里的「旺油」3 条，各按原书 油温《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页 温油《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页 热油《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·广东》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
