淡海鳗鲞

将鲜鳗一条（约重五斤），用凉水洗净，直剪开鳗的脑壳，再沿着背脊骨从头到尾剖开，去内脏，用干布抹去血水。在带脊骨的一片肉膛靠脊骨处从头到尾划一刀（刀深至脊骨），使鳗体摊开，然后用竹片分别在头、中、尾三处撑开，吊在阴凉处晾干，约半月后即成鳗鲞。