将烤热的炒锅，先用少许油滑（涮）一下锅后，把油倒出，以免原料粘锅。
这本书里用到「滑锅」的菜29 道
- 生煎肉饼第 19 页
- 香菇里脊第 21 页
- 南炒腰子第 34 页
- 汆蛤蜊鲫鱼第 61 页
- 春笋炒⿰鱼步鱼第 62 页
- ⿰鱼步鱼烧豆腐第 64 页
- 鱼头浓汤第 66 页
- 豆豉烧鱼段第 73 页
- 蛋皮鱼卷第 76 页
- 糟熘鱼白第 85 页
- 炸熘黄鱼第 87 页
- 莼菜黄鱼羹第 113 页
- 五色鳝糊第 121 页
- 龙井虾仁第 131 页
- 蕃茄虾仁锅巴第 134 页
- 生煎虾饼第 136 页
- 豌豆炒虾仁第 138 页
- 彩色虾仁第 139 页
- 虾仁鱼皮第 143 页
- 烩虾干贝第 144 页
- 虾火裙边第 145 页
- 两虾扒海参第 147 页
- 杭州煨鸡第 170 页
- 栗子炒嫩鸡第 176 页
- 酱爆兔肉丁第 214 页
- 葱爆兔肉片第 215 页
- 冬菇炒冬笋第 241 页
- 烩鸡火丝第 266 页
- 八宝豆腐第 272 页