炮糊是使用北京清真传统风味炮、烤、涮中的“炮”这种特有的烹调方法制作出的菜肴。据说，此菜是20年代，由清真馆中“馅饼周”店主周小亭创制的。此人当年设摊卖铛炮羊肉，有个鼓界大王刘宝全，每天散场后必到此摊。刘往往与邻座闲聊，店主只得将炮好的羊肉拨放铛边，微火留炮，稍后食之，结果其味更佳。刘宝全于是每次这样吃法，店主也就留心总结经验，终于创制出炮糊。此菜名为炮糊，实为炮焦，色泽棕红，质酥焦嫩，味道浓郁，微微带糊香，食之不腻，深受广大顾客赞赏，终于成为清真传统风味佳肴。
炮糊是使用北京清真传统风味炮、烤、涮中的“炮”这种特有的烹调方法制作出的菜肴。据说，此菜是20年代，由清真馆中“馅饼周”店主周小亭创制的。此人当年设摊卖铛炮羊肉，有个鼓界大王刘宝全，每天散场后必到此摊。刘往往与邻座闲聊，店主只得将炮好的羊肉拨放铛边，微火留炮，稍后食之，结果其味更佳。刘宝全于是每次这样吃法，店主也就留心总结经验，终于创制出炮糊。此菜名为炮糊，实为炮焦，色泽棕红，质酥焦嫩，味道浓郁，微微带糊香，食之不腻，深受广大顾客赞赏，终于成为清真传统风味佳肴。