《四川菜谱 (一)》封面

炙锅

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 259 页

第 5 条

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炒锅在旺火上烧至锅心快见红时,约下一瓢油在锅内浪匀泌去,使其更加滑刷;另换新油入锅炒菜,则又起“热锅温油”的作用。

〔名词术语解释〕下的 70 条

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