鸡糁

将鸡肉去筋，与猪肥膘肉分别用刀背捶茸，将鸡茸放在瓷盆中，加清水调拌均匀，务使合为一体，放入猪肉茸拌匀，然后加入鸡蛋清，搅拌合为一体，颜色白而发亮，加盐搅动七、八十下，然后加入清水搅几十下，便成鸡糁。