《四川菜谱 (一)》封面

滑散

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 261 页

第 35 条

AI 已复核

又称滑油。有的菜在烹制前,先在约四成热的油锅内用竹筷边拨边滑使其散开,即叫滑散。

〔名词术语解释〕下的 70 条

接着看