《四川菜谱 (一)》封面

勾芡

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 264 页

第 65 条

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系全清豆粉加清水调成。有些烧菜或汤菜,起锅时需要勾芡收浓滋汁,起到巴味的作用。

〔名词术语解释〕下的 70 条

其他书里的「勾芡」2 条,各按原书

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