特制清汤

是将老母鸡、鸭子、猪排骨、火腿、棒子骨清洗干净，先进行出水处理，放适量清水烧开，打净浮沫，再加葱、姜、料酒、盐，继续烧开煮二十分钟，即用鸡茸和肉茸扫汤一次，翻入吊子内，将鸡、鸭等捞出清洗后重新放入吊子，连同肉饼在小火上㸆起（不要汤大开），有浮油即打去，直到汤清后鲜香即成。临用时再加入肉茸清扫一次。