《四川菜谱 (一)》封面

两刀一断

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 265 页

第 70 条

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将原料切两刀断一刀,使其成为“火连夹”块子,如夹沙肉,酿茄饼等都是这种刀法。

〔名词术语解释〕下的 70 条

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