《四川菜谱 (一)》封面

亮油

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 264 页

第 67 条

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在烹制过程中,掌握好火候和油量,菜品起锅后盛于盘中,油不多不少在菜品中吐出来,呈现在盘内。

〔名词术语解释〕下的 70 条

其他书里的「亮油」1 条,各按原书

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