《四川菜谱 (一)》封面

冰糖汁

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 262 页

第 40 条

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又名糖色。用冰糖(或白糖)炒化加水冲汁而成(炒时应先加少许油入锅内,炒至翻红起色时加水)。起菜品助色的作用。

〔名词术语解释〕下的 70 条

其他书里的「冰糖汁」1 条,各按原书

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