《四川菜谱 (一)》封面

二流芡

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 260—261 页

第 25 条

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根据菜品不同要求来掌握芡的浓度,分“二流芡”、“大二流芡”、“小二流芡”。“二流芡”不清不浓;“大二流芡”较浓;“小二流芡”较清。

〔名词术语解释〕下的 70 条

其他书里的「二流芡」1 条,各按原书

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