《四川菜谱 (一)》封面

出一水

名词

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 262 页

第 45 条

AI 已复核

某些原料经整理清洗后,用开水煮到一定时间,以去其血腥气味,再行烹制。有的需要连续出水二至三次,才能去其血腥气味。煮时火要旺,水要开,要打净泡沫。

〔名词术语解释〕下的 70 条

接着看